A Trilha do Pão apresenta seu mais novo festival de pães feitos com fermentação natural. Esta edição traz para a padaria uma seleção especial de pães que representam cinco países com histórias marcantes no mundo da panificação. São eles: Alemanha, França, Espanha, Itália e Portugal. O festival acontecerá em dois finais de semana deste mês e começou nesta quinta, 17 de abril de 2025.
Sob o comando do Chef Luiz Farias, o festival internacional de pães é uma parceria entre a IREKS do Brasil, Nita Alimentos e Seara Gourmet, que escolheram a Trilha do Pão para receber o time de panificadores responsáveis pela seleção e produção dos pães. “Este é um festival muito especial para a gente, pois são pães especiais feitos com fermentação natural, que já é um dos diferenciais da padaria, porém é uma seleção feita por profissionais renomados que juntos produziram pães maravilhosos”, diz Rodrigo de Holanda, empresário e sócio da Trilha do Pão.
Os pães com Fermentação Natural (Massa Madre) tem uma massa fermentada que proporciona uma textura crocante e seu miolo com alvéolos abertos e macios proporciona mais sabor. De acordo com Rodrigo, comida é amor, pão exige dedicação, carinho e cuidado não só com a matéria-prima, mas em cada etapa do processo. “O Festival Internacional de Pães Especiais é soma de todos estes fatores. Para nós da Trilha do Pão, é o reconhecimento de um trabalho e dedicação que levamos todos os dias para a mesa ou para a casa dos nossos clientes. Venham conhecer e experimentar os pães que estão realmente deliciosos.”, conclui.
Conheça os pães selecionados para o festival
Pão Alemão (Alemanha)
Desde a Idade Média, os alemães desenvolveram técnicas para produzir pães mais nutritivos e duradouros. O uso de grãos integrais e a fermentação lenta com fermento natural se tornaram características marcantes da panificação alemã. O pão alemão de fibras, conhecido por sua riqueza nutricional e sabor intenso, tem suas raízes na tradição milenar da panificação na Alemanha
Brioche (França)
Acredita-se que o brioche tenha surgido na Normandia, região francesa famosa pela alta qualidade de sua manteiga. Inicialmente, era um pão enriquecido, feito com ovos e manteiga, o que o diferenciava dos pães mais simples consumidos na época. No século XVII, receitas de brioche tornaram-se símbolo de sofisticação e consumidas principalmente pela nobreza e pelas classes mais abastadas.
Monã Galega (Espanha)
A Galícia sempre foi uma terra fértil para o cultivo de cereais, e desde a Idade Média o pão tornou-se um alimento essencial na dieta da população. O pão galego um dos mais tradicionais da Espanha se destacou devido à qualidade das farinhas utilizadas, A combinação de trigo, centeio e, em algumas variações o milho, deu origem a diferentes tipos de pão ao longo dos séculos.
Ciabatta (Itália)
A ciabatta foi criada em 1982 na região norte da Itália. Sua criação foi uma resposta à crescente popularidade da baguette francesa, que estava dominando o mercado europeu. O nome ciabatta significa ‘‘pantufa’’ em italiano, pois seu formato achatado e irregular lembrava um sapato confortável. Rapidamente o pão ciabatta se espalhou pela Itália e pelo mundo. Em diversos países, a ciabatta é popular principalmente para sanduíches, pois sua textura leve e rústica combina com vários recheios.
Papo Seco (Portugal)
O papo-seco, também conhecido como carcaça, é um dos pães mais tradicionais de Portugal. Sua origem remonta ao século XIX, quando a produção de pão começou a se diversificar no país. Tornou-se muito popular em Lisboa e no norte de Portugal, sendo amplamente consumido no café da manhã e em lanches. Foi desenvolvido para ser um pão leve, com casca crocante e miolo macio, ideal para acompanhar refeições ou ser recheado com queijo, fiambre, entre outros
Serviço
Festival Internacional de Pães Especiais – Fermentação Natural
Quando: 17 a 20 e 24 a 27 de abril de 2025
Onde: Trilha do Pão Granja e Trilha do Pão km39
Você sabe o que é Massa Madre?
É uma técnica de fermentação natural muito antiga, criada para auxiliar na maciez e crescimento dos pães. Essa técnica foi aprimorada e reformulada pelos mestres padeiros para auxiliar no crescimento e na textura dos pães, dá a eles um sabor levemente ácido. O preparo da massa madre utiliza uma mistura de farinha especial e água, que precisa descansar por um longo período em um ambiente com
temperatura controlada. Só assim, as bactérias fermentativas se desenvolvem e o ácido lático se forma. O uso deste ingrediente faz com que o pão fique com o miolo macio e a casca crocante.
Benefícios dos Pães Especiais com Fermentação Natural
Tem menor índice glicêmico.
É menos propenso a gerar intolerância alimentar.
Melhor textura e sabor.
Envelhecimento mais demorado do pão.
Mais nutritivo do que o pão convencional.
Possui antioxidantes.
Colabora para a digestão.
Sobre a Trilha do Pão – O seu ponto de encontro
Há mais de 23 anos, a Trilha do Pão é referência para quem procura qualidade, sabor, aroma e um toque de amor pelo que se faz. Do café da manhã ao jantar, a padaria conta com produtos deliciosos que encantam quem gosta de comer bem. Além da linha de pães especiais que de fermentação natural, a padaria oferece uma vitrine de doces linda e saborosa, bolos e salgados. A Trilha de Pão deu um passo a frente quando se tornou a primeira padaria das Américas a ter a tecnologia Roastelier by Nescafé, que permite a torra dos grãos de café especiais na loja. Isto eleva a qualidade do café que atinge seu auge entre o segundo e 15º dia de torra. Ao ser moído dentro deste período, o café ganha mais sabor e proporciona uma experiência única para o cliente. A Trilha também serve almoço a la carte diariamente na loja do km39. Na loja da Granja Viana tem buffet de almoço todos os dias e buffet de café da manhã aos finais de semana e feriados. Além de lanches irresistíveis e uma mini conveniência pronta para te atender. A Trilha do Pão também atende empresas com eventos corporativos, café da manhã, festas de aniversário, entre outros. Vem trilhar este caminho recheado de sabor, cores e aromas.
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MARCIA REGINA DE LIMA
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